(Tęsinys, pirmą dalį skaitykite čia.) Tiems, kurie gyveno prie vandens, žuvis buvo ne prabanga, o tikras išsigelbėjimas. Žvejų kaimeliai maitinosi laimikiu, o patyrę žvejai žinojo: kiekviena žuvų rūšis reikalauja ypatingo požiūrio. Menkė su savo tankiu baltu mėsos audiniu gerai laikėsi sūdyta, todėl ją buvo galima vežti toli nuo jūros krantų. Riebi silkė, jei ją protingai paruošti, tapdavo sočiu patiekalu. Lašiša, sugauta kalnų upėse, buvo laikoma ypatingos sėkmės ženklu, o upėtakis iš švarių upelių buvo patiekiamas ant stalo ypač džiugiai. Net plėšri ir dantyta lydeka rasdavo savo vietą virtuvėje. Jos mėsa, nors ir kaulėta, buvo vertinama dėl sodraus skonio. Tačiau tikra prabanga buvo jūros delikatesai: mėsingos midijos, švelnios austrės, rožinės krevetės ir įspūdingi krabai. Jie buvo patiekiami tik aukštuomenės pokyliuose. Ne tiek dėl skonio, kiek dėl turto demonstravimui. (Visą apybraižą skaitys prenumeratoriai.)
